Dowodowa Dietetyka • 100% Provenance • Zero Zgadywania

Jak liczymy wartości odżywcze potraw?

Większość serwisów kulinarnych podaje kalorie „z pamięci” lub losowych tabel. W Kucharska.app stawiamy na przejrzystość: przepisy z profilem odżywczym podlegają bilansowi Atwatera oraz wyliczeniom na podstawie tabel składu żywności.

Filar I

Złoty Standard: Równanie Bilansu Atwatera

Energia w pożywieniu nie bierze się z powietrza. Każdy gram makroskładnika ma stałą wartość fizjologiczną.

Maks. odchylenie: ≤ 5.0%

Energia (kcal) = (4 × Białko) + (9 × Tłuszcz) + (4 × Węglowodany) + (2 × Błonnik)

Wypróbuj gotowy profil diety:

🎯 Wybierz dietę docelową:

Białko (4 kcal/g):30 g

Tłuszcze (9 kcal/g):15 g

Węglowodany przyswajalne (4 kcal/g):45 g

Błonnik pokarmowy (2 kcal/g):8 g

Wyliczona Kaloryczność

451 kcal

B: 27%T: 30%W: 40%Bł: 4%

🏷️ Spełnione profile dietetyczne:

Wyliczenie opiera się na fizjologicznych współczynnikach Atwatera oraz normach Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006.

Filar II

100% Provenance: Skąd bierzemy dane?

Nie szacujemy „na oko”. Składniki opracowywanych przepisów mapujemy na rekordy źródłowych baz składu żywności:

🇫🇷
Ciqual (ANSES): Podstawowa europejska baza składu żywności, uwzględniająca surowce i powszechne metody obróbki kulinarnej.
🏛️
USDA FoodData Central: Uzupełniająca referencyjna baza surowców i produktów z identyfikatorami FDC.
🇪🇺
EFSA & EU Register: Europejskie normy referencyjnych wartości spożycia (RWS) i regulacje oświadczeń żywieniowych.

Status Nutrition Verified wymaga jawnego powiązania ze źródłem danych w karcie dania.

Filar III

Prawo Unijne: Rozporządzenie WE 1924/2006

Etykiety diet w naszej aplikacji to nie chwyty marketingowe, lecz ścisłe reguły prawne:

Wysokobiałkowa: Minimum 20% energii musi pochodzić z białka. Sama wysoka liczba gramów nie wystarcza, jeśli danie utopione jest w tłuszczu.

Niskosodowa (DASH): Maksymalnie 0.3 g soli na 100 g potrawy (lub <1.0 g na porcję) dla ochrony ciśnienia tętniczego.

Błonnik wg EFSA AI: Prawo UE nie definiuje % RWS dla błonnika. Stosujemy zalecenie EFSA: 25 g / dobę.

Zgodność z wytycznymi prawnymi chroni czytelnika przed dezinformacją.

Tabela Referencyjnych Wartości Spożycia (RWS)

Zgodnie z Załącznikiem XIII Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 dla osoby dorosłej.

Baza: 2000 kcal / dzień

Składnik odżywczy	Dzienna Wartość RWS	Rola w organizmie	Podstawa prawna
Wartość energetyczna	2000 kcal	Całkowity bilans metaboliczny organizmu	UE 1169/2011
Białko	50 g	Budulec mięśni, enzymów i neuroprzekaźników	UE 1169/2011
Tłuszcz całkowity	70 g	Źródło energii i rozpuszczalnik witamin (A, D, E, K)	UE 1169/2011
Kwasy tłuszczowe nasycone	20 g	Górny limit referencyjny dla zdrowia naczyń	UE 1169/2011
Węglowodany przyswajalne	260 g	Podstawowe paliwo dla mózgu i erytrocytów	UE 1169/2011
Cukry proste	90 g	Limit cukrów w diecie (preferujemy węglowodany złożone)	UE 1169/2011
Błonnik pokarmowy	25 g	Perystaltyka jelit, mikrobiom i stabilizacja sytości	EFSA AI (Norma)
Sól (Sód)	6 g	Gospodarka wodno-elektrolitowa (limit dzienny)	UE 1169/2011

Zasada Nadrzędna

Czego kategorycznie NIE robimy w Kucharska.app?

W odróżnieniu od komercyjnych aplikacji dietetycznych, które próbują sprzedawać diety-cud, przestrzegamy żelaznych reguł etyki medycznej:

❌ Zero "Spalania w minutach biegu"

Nie piszemy: „spalisz to w 45 minut skakania”. Wydatek energetyczny zależy od masy mięśniowej, tarczycy, NEAT i pulsu. Takie twierdzenia to pseudonauka.

❌ Zero Obietnic Indywidualnej Glikemii

Nie generujemy fikcyjnych krzywych cukru we krwi. Odpowiedź glikemiczna jest wybitnie osobnicza i zależy m.in. od mikrobiomu jelitowego oraz snu.

❌ Zero Fikcyjnych Godzin Sytości

Opisujemy fizjologiczny wpływ błonnika, tłuszczów i kazeiny na motorykę żołądka, ale nie obiecujemy: „brak głodu przez dokładnie 4 godziny”.

❌ Zero Generowania z Pamięci AI

Żaden model AI nie ma prawa wymyślać makroskładników bez odwołania do referencyjnych tabel składu żywności.

Odkryj przepisy ➔